Swiss Farm opère dans la région de Pareto, sur un terrain privé de 15 hectares.
Fiabilité, contact direct avec le client, qualité du produit et livraison rapide sont les caractéristiques qui nous distinguent et font apprécier notre marque.
Truffes
Les espèces de truffes que nous traitons nous
Pareto se trouve dans le Piémont, dans les basses Langhe à la frontière avec la Ligurie.
Nous sommes dans un pays qui peut inscrire son territoire dans la carte régionale des sols fins,
adapté à la recherche de truffes.
Curiosità
C'est pratiquement un champignon, de type hypogée, c'est-à-dire qu'il naît et se développe sous terre.
La croissance de la truffe nécessite des types de sol avec certaines caractéristiques morphologiques et chimiques et, comme tous les champignons, n'ayant pas de chlorophylle et ne pouvant pas synthétiser les nutriments de manière indépendante, elle a besoin d'un moyen alternatif pour pouvoir se nourrir.
D'où la nécessité pour la truffe de « s'allier » à des plantes arboricoles ou arbustives.
C'est une véritable symbiose entre la truffe et son hôte, car le premier absorbe dès les racines les sucres nécessaires à son alimentation et restitue au second les sels minéraux dans une relation d'entraide.
La reproduction se fait comme pour tous les champignons par les spores mais la truffe fait face à une difficulté de plus que ses cousines de surface : elle est souterraine et
il ne peut pas profiter du vent et des courants d'air pour les propager.
Mère nature, ingénieuse comme toujours, a donc donné à la truffe une forte odeur capable d'attirer les animaux.
Ces se nourrissent et propagent les spores par digestion, garantissant à la truffe une plus grande chance de se reproduire sur des sols propices à son cycle de vie.
Les espèces de truffes que nous traitons nous
Tartufo bianco "Trifola"
(Tuber Magnatum Pico)
Sapore ed aroma: molto intenso, caratteristico, che ricorda il gas metano, assai gradevole, viene consumato quasi sempre crudo , non adatto alla cottura in quanto il sapore e l’aroma si alterano rapidamente.
Raccolta: da settembre a fine gennaio.
Caratteristiche del suolo: terreni marnosi, marnoso-argillosi, marnoso calcarei, sabbioso-limosi, profondi e umidi d’estate. Si forma fra i 0 e 30-40 cm fino ad un massimo di 1 metro, in simbiosi con piante come le Querce, la Roverella, il Salice bianco e il Salicone, il Pioppo Bianco, il Pioppo Nero, il Pioppo Cipressino e il Tiglio.
Tartufo bianchetto "Marzuolo"
(Tuber Albidum Pico o Tuber Borchii Vitt)
Sapore ed aroma: ha un odore intenso ed un sapore forte e penetrante, che tende al piccante e ricorda, ancor più del pregiato, il profumo dell’aglio.
Raccolta: da metà gennaio a marzo.
Caratteristiche del suolo: predilige habitat
diversi, così come terreni diversi (a volte anche molto asciutti); si può trovare sia nelle zone pianeggianti che in collina e, a volte, anche a un’altitudine superiore ai mille metri sul livello del mare.
Tartufo nero estivo "Scorzone"
(Tuber Aestivum Vittadini)
Assomiglia al tartufo nero pregiato, ma si distingue perché al momento del taglio la gleba ha un colore giallo scuro. La superficie presenta verruche quasi a punta. Questa varietà può raggiungere dimensioni notevoli.
Sapore ed aroma: gradevole e delicato profuma di fungo fresco. Di solito è abbastanza debole e quindi è preferibile non cuocerlo, perfetto da consumare su piatti freddi nelle calde giornate estive.
Raccolta: da metà giugno ai primi di settembre.
Caratteristiche del suolo: predilige terreni calcarei ma si trova anche in suoli abbastanza argillosi. Si formano a pochi centimetri di profondità in simbiosi con piante come il Pino di Aleppo, Pino Domestico, la Roverella, il Leccio, il Carpino Nero, il Nocciolo e il Cerro .
Tartufo nero invernale "Trifola nera"
(Tuber Brumale Vittadini)
Si confonde facilmente con il nero pregiato. La superficie si presenta di colore nero-bruno con piccole verruche, mentre la gleba è scura con venature marmoree.
Il suo valore economico è la metà rispetto al tartufo nero pregiato.
Sapore ed aroma: è fine e gradevole anche se non molto pronunciato.
Raccolta: dalla metà di novembre a fine marzo.
Caratteristiche del suolo: predilige terreni calcarei, permeabili, con elevata porosità, si creano ad una profondità variabile 5 e 30 cm circa in simbiosi con piante come il Pino di Aleppo, Pino Domestico, la Roverella, il Leccio, il Carpino Nero, il Nocciolo e il Cerro.
Tartufo nero pregiato
(Tuber Melanosporum Vittadini)
È anche noto come tartufo di Norcia, di Spoleto o truffle de Perigord.
La superficie bruno nerastro con sfumature color rosso ruggine, la gleba è chiara con venature chiare e sottili. La forma tondeggiante con verruche o lobi. Dopo il tartufo bianco, questa specie è la più pregiata.
Sapore ed aroma: gradevole e delicato, spesso anche molto intenso che però si attenua con la cottura; il sapore è delizioso e caratteristico.
Raccolta: da metà novembre alla fine di marzo.
Caratteristiche del suolo: predilige terreni calcarei, permeabili, con elevata porosità, si creano ad una profondità variabile 5 e 30 cm circa in simbiosi con piante come la Roverella, il Leccio, il Cerro, il Nocciolo comune, il Carpino.
Tartufo nero uncinato "Scorzone invernale"
(Tuber Uncinatum Chatin)
Sapore ed aroma: sono delicati, equilibrati, ben definibili, caratterizzati da note di nocciola, porcino e grana.
Raccolta: da ottobre a dicembre.
Caratteristiche del suolo: si trova in simbiosi con le piante di Cerro e Faggio ad un altitudine che va dai 1000 ai 1300 m s.l.m. con terreni ricchi di humus e argillosi, ambienti umidi dove i raggi solari fanno fatica ad arrivare.
Tartufo moscato "Nero forte"
(Tuber Brumale Moschatum)
Sapore ed aroma: sa di muschio forte, molto caratteristico e il sapore è un po’ piccante.
Raccolta: da metà novembre a fine marzo.
Caratteristiche del suolo: predilige terreni calcarei, permeabili, con elevata porosità anche ricchi di humus e si creano ad una profondità variabile 5 e 30 cm circa in simbiosi con piante come il Pino di Aleppo, Pino Domestico, la Roverella, il Leccio, il Carpino Nero, il Nocciolo e il Cerro